طرز تهیه نان توموشی با دستور پخت اصلی و ترفندهای مهم - آخرین خبر

مواد لازم برای تهیه نان تموشی

• آرد 360 گرم
• تخم مرغ 3 عدد
• آب به اندازه لازم
• مهیاوه یا سوراغ به اندازه لازم
• روغن به اندازه لازم

طرز تهیه خمیر توموشی

مرحله اول: درست کردن خمیر

در اولین مرحله از طرز تهیه نان توموشی، آرد را 2 تا سه بار الک کنید تا بافت آرد سبک و یکدست گردد و گلوله های احتمالی از بین برود. حال آن را داخل یک کاسه مناسب بریزید.

سپس آب را به تدریج اضافه کنید. همزمان با دست مواد را مخلوط کنید تا خمیری صاف و بدون گلوله به دست آید.

در این مرحله، اضافه کردن آب باید کم کم انجام گردد تا بافت خمیر کنترل گردد؛ خمیر نان تموشی باید نسبتا روان و رقیق تر از مایه پنکیک باشد تا هنگام پخت بتوان آن را به راحتی روی تاوه یا ساج پخش کرد.

نکته: در صورت سفت بودن خمیر، کمی آب اضافه کنید و اگر خمیر بیش از حد رقیق بود، اندازه کمی آرد به آن بزنید.

مرحله دوم: استراحت خمیر

در ادامه طرز تهیه نان توموشی، خمیر را داخل یک ظرف تمیز و نسبتا بزرگ بریزید. روی ظرف را با یک پارچه نخی تمیز بپوشانید. اجازه دهید خمیر حدود 30 دقیقه در دمای محیط استراحت کند تا در اصطلاح وَر بیاید.

زمان استراحت یاری می نماید تا خمیر یکدست تر، نرم تر و قابل پخت تر گردد و در نهایت نان محلی جنوبی با بافت بهتر و کیفیت بالاتری آماده گردد.

مرحله سوم: داغ کردن روغن

در این مرحله از طرز تهیه نان توموشی، اندازه کمی روغن داخل تابه نچسب یا ساج بریزید؛ به مقدار ای که کف تابه به طور کامل چرب گردد. سپس با یاری قلمو یا یک تکه پارچه تمیز روغن را در تمام سطح تابه پخش کنید تا نان هنگام پخت به تابه نچسبد.

اجازه دهید تابه کاملا داغ گردد سپس در این مرحله از دستور تهیه نان جنوبی حرارت را روی حالت میانه تنظیم کنید؛ داغ بودن سطح تابه یاری می نماید خمیر نازک توموشی سریع و یکنواخت بپزد و بافت آن لطیف و خوش طعم گردد.

مرحله چهارم: سرخ کردن نان

پس از داغ شدن روغن، اندازهی از خمیر نان توموشی را داخل تابه بریزید. سریع آن را با یک حرکت دورانی یا با یاری پشت قاشق، به شکل لایه ای بسیار نازک روی سطح تابه پخش کنید.

توجه داشته باشید که نان توموشی فقط از یک طرف پخته می گردد و نیازی به برگرداندن آن نیست؛ پس از اینکه خمیر، خود را گرفت و لبه های آن آغاز به جدا شدن از تابه کرد، مرحله بعد را پیش ببرید.

جنوبی ها در روش سنتی این کار را با دست انجام می دهند اما اگر در این کار مهارت ندارید می توانید از پشت قاشق یا کاردک یاری بگیرید تا خمیر یکنواخت پهن گردد.

مرحله پنجم: افزودن تخم مرغ و مهیاوه

در این مرحله از طرز تهیه نان توموشی، بهتر است یک کاسه آب کنار دست خود قرار دهید. بعد از پهن کردن خمیر نان جنوبی روی تابه، دست تان را سریع تمیز کنید تا از چسبیدن خمیر جلوگیری گردد.

حالا که نان در حال پخت است، تخم مرغ را مستقیما روی نان بشکنید و با پشت قاشق به آرامی پخش کنید تا تمام سطح نان را بپوشاند. بلافاصله پس از آن، چند قطره مهیاوه یا سوراغ را روی سطح تخم مرغ و نان بپاشید.

این کار باعث می گردد طعم مهیاوه با حرارت تابه به خورد نان برود و عطر بی نظیری ایجاد کند.

مرحله ششم: تا کردن و سرو نان

در آخرین مرحله از طرز تهیه نان توموشی، هنگامی که تخم مرغ پخت و نان به رنگ طلایی عایدی باید با استفاده از یک کاردک، لبه های نان را از تابه جدا کنید.

در همین حالت، نان را از وسط تا کنید (یا به صورت رول بپیچید). نان را از تابه خارج نموده و در ظرف مناسب سرو کنید. نان توموشی شما با بافت ترد و عطر اصیل جنوبی آماده میل کردن است.

از طرز تهیه قلیه ماهی برای میهمانی و دورهمی هایتان غافل نشوید که غذای خوشمزه و اصیل جنوبی ها محسوب می گردد.

نکات تکمیلی تهیه نان توموشی

در تهیه نان توموشی، رعایت چند نکته ساده می تواند تاثیر زیادی در بافت، طعم و کیفیت نهایی نان داشته باشد. در ادامه با نکات تکمیلی و کاربردی آشنا می شوید که به شما یاری می نماید نان توموشی را راحت تر و حرفه ای تر در خانه تهیه کنید.

مهیاوه و سوراغ در نان توموشی

مهیاوه و سوراغ از چاشنی های سنتی جنوب ایران هستند که معمولا به اندازه کم روی نان توموشی استفاده می شوند و طعمی شور و خاص به آن می دهند. به همین علت، اگر نان را همراه یکی از این چاشنی ها سرو می کنید، بهتر است نمک خمیر را حذف کنید یا اندازه آن را کاهش دهید.

اهمیت انتخاب آرد مناسب در تهیه نان توموشی یا تموشی

انتخاب آرد مناسب یکی از مهم ترین نکات در تهیه نان توموشی یا تموشی است و تاثیر زیادی بر بافت و طعم نان دارد. استفاده از آردهای باکیفیت مانند آرد سبوس دار یا آرد چاودار می تواند کیفیت نان توموشی را به طور چشمگیری افزایش دهد و باعث خوش طعم تر شدن آن گردد. در مقابل، بهتر است از آردهای مخصوص شیرینی پزی استفاده نکنید؛ این آردها گلوتن کمتری دارند و برای تهیه نان مناسب نیستند؛ در نتیجه ممکن است بافت نان توموشی محلی به خوبی شکل نگیرد.

طرز تهیه نان توموشی کم چرب

برای تهیه نان توموشی با روغن کمتر، می توانید خمیر را روی ساج یا تابه نچسب کاملا داغ، بدون اضافه کردن روغن بپزید. پس از داغ شدن تابه، حرارت را در حد میانه نگه دارید. خمیر را به صورت لایه ای بسیار نازک روی سطح آن پخش کنید. برای سبک تر شدن نان هم می توانید آن را بدون پنیر و روغن اضافه سرو کنید و اندازه مواد میانی را بر اساس ذائقه خود کاهش دهید.

علت عدم استفاده از نمک در طرز تهیه نان تموشی بندری

نان توموشی معمولا همراه با مهیاوه سرو می گردد؛ سسی محلی و خوش طعم که خودش طعم شور قابل توجهی دارد، به همین علت در دستور اصلی این نان از نمک استفاده نمی گردد تا مزه ها متعادل بمانند. با این حال، اگر ترجیح می دهید نان شما کمی شورتر باشد، می توانید هنگام آماده سازی خمیر حدود نصف قاشق چای خوری نمک به مواد اضافه کنید تا طعم دلخواه تان را به دست آورید، بدون آن که در مزه کلی نان و مهیاوه زیاده روی گردد.

رنگ و طعم نان جنوبی توموشی

برای اینکه نان توموشی رنگ و عطر دلپذیرتری پیدا کند، می توانید با اضافه کردن اندازه کمی زعفران دم نموده یا زردچوبه به خمیر، رنگ طلایی زیبایی به آن ببخشید. بعلاوه، برای ایجاد طعمی خاص و کمی تند، می توانید از اندازه کمی فلفل سیاه، فلفل قرمز یا پودر فلفل دلمه ای خشک شده هم در خمیر بهره ببرید. این ادویه ها نه تنها به خوش رنگ شدن نان یاری می نمایند، بلکه طعم منحصربه فردی به آن می دهند. اگر از علاقه مندان به غذاها و چاشنی های تند جنوبی هستید می توانید طرز تهیه ترشی انبه بندری اصیل تند را بخوانید.

مواد میانی در طرز تهیه نان توموشی

نان توموشی جنوبی، به ویژه در مناطقی مانند هرمزگان، معمولا با مواد میانی متنوعی تهیه می گردد که طعم آن را بسیار دلپذیر و دلچسب می نمایند. یکی از محبوب ترین و رایج ترین ترکیب ها، استفاده از پنیر و تخم مرغ است. پنیر باعث ایجاد بافتی کش دار و خوشمزه در نان می گردد، در حالی که تخم مرغ به غلظت و طعم دهی بهتر مواد یاری می نماید. حال اگر در پی تجربه ای متفاوت و عطری دل انگیز هستید، پیشنهاد می کنیم پیازچه یا سبزی های معطر محلی را به صورت خرد شده به مواد میانی اضافه کنید. از دیگر غذاهای جنوبی می توان به طرز تهیه شورماهی پلو بوشهری اشاره نمود که دستور آن در خبرنگاران آورده شده است.

موارد مصرف سس مهیاوه جنوبی

مهیاوه یکی از چاشنی های اصیل جنوبی است که معمولا به اندازه بسیار کم، در حد چند قطره، روی نان یا کنار برنج استفاده می گردد تا طعم غذا را خوش عطر و متفاوت کند. گاهی این سس خوش طعم را کمی با روغن تفت می دهند و به عنوان صبحانه همراه نان و تخم مرغ سرو می نمایند. مهیاوه بعلاوه برای رومال نان هایی مثل نان تفتون، بالاتوه، توموشی و نان باتو به کار می رود. علاوه بر این، نسخه هرمزگانی آن که با نام سوراغ هم شناخته می گردد، در ترکیب بعضی غذاهای جنوبی مانند عدس پلو با میگوی ریز، کله جوش و حتی استانبولی استفاده می گردد و طعم این غذاها را عمیق تر و اصیل تر می نماید.

سوالات متداول درباره طرز تهیه نان توموشی جنوبی

در ادامه به رایج ترین سوالات درباره طرز تهیه نان توموشی جنوبی پاسخ می دهیم تا بتوانید این نان خوش طعم را در خانه به شکل ساده، سریع و حرفه ای آماده کنید.

1. آیا می توان نان توموشی را بدون مهیاوه تهیه کرد؟

بله، اگر به مهیاوه دسترسی ندارید می توانید نان توموشی را فقط با تخم مرغ، پنیر یا سبزی های معطر تهیه کنید؛ هرچند مهیاوه طعم اصیل جنوبی به این نان می دهد.

2. چرا نان توموشی به تابه می چسبد؟

چسبیدن نان توموشی معمولا به علت داغ نبودن تابه، رقیق نبودن خمیر یا چرب نکردن سطح تابه اتفاق می افتد. بهتر است قبل از ریختن خمیر، تابه کاملا داغ و کمی چرب باشد.

3. آیا می توان خمیر نان توموشی را از قبل آماده کرد؟

بله، می توانید خمیر نان توموشی را چند ساعت قبل آماده کنید و در یخچال نگه دارید. فقط قبل از پخت، آن را کمی هم بزنید تا بافت خمیر دوباره یکدست گردد